對(duì)人體造成更大危害的是另一種內(nèi)吸性的農(nóng)藥，植物在生長過程中，已經(jīng)將其吸收到了根、莖、葉之中，這時(shí)通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。具體說來，對(duì)于殘留物易于附著在表面的葉類蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑，浸泡半小時(shí)后再用清水洗凈；高溫烹煮：瓜類、豆類可以進(jìn)行適當(dāng)烹煮，有利于氨基甲酸酯類農(nóng)藥分解。對(duì)于不怕燙的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等，在下鍋前先燙5～10分鐘，可清除部分殘毒；對(duì)如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會(huì)造成污染；對(duì)花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中浸泡一下；像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等，因?qū)儆谶B續(xù)性采收的農(nóng)作物，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間。為了保住蔬菜應(yīng)有的營養(yǎng)成分，專家們極不贊成切碎后再洗的方式。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留已成為時(shí)下人們最為關(guān)注的熱點(diǎn)話題，怎樣在日常生活中減少蔬菜農(nóng)殘對(duì)身體的危害，需把握如下幾個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)。

　　1、購買受農(nóng)藥污染輕的蔬菜種類

　　一般情況下，具有特殊氣味的蔬菜和對(duì)病蟲害抵抗力較強(qiáng)的蔬菜不易受農(nóng)藥的污染。農(nóng)藥污染較重的油菜芯、菠菜、通心菜、小白菜、芥菜、油菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、長豆角、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農(nóng)藥污染程度最大。農(nóng)藥污染較輕的蔬菜有青椒、香菜、番茄、冬瓜、南瓜、蔥、蒜、洋蔥、土豆、山藥等。

　　2、浸泡洗滌法去除農(nóng)殘

　　主要用于葉菜類。首先，水洗是去除農(nóng)殘最簡單的方法，農(nóng)藥大都溶于水，一般用清水洗凈蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分鐘，再用流水沖洗一段時(shí)間，或用淡鹽水沖洗一遍就可以了。如果浸泡時(shí)間過長，會(huì)造成維生素的溶失，甚至加重污染，其次，可購買果蔬專用洗滌劑，蔬菜清洗后浸泡時(shí)加入，再用清水沖洗干凈。這對(duì)附著力很強(qiáng)的農(nóng)殘很有效，第三，使用小蘇打水溶液浸泡。第四，用淘米水洗菜能去除農(nóng)殘，第五，注意洗菜的方法，應(yīng)先洗后切。

　　3、去皮法最直接有效

　　對(duì)于帶皮蔬菜，去皮是最有效的方法，但削皮的缺點(diǎn)是不能消除內(nèi)吸性農(nóng)藥，也損失掉了果皮中的維生素和礦物質(zhì)。

　　4、用加熱法去除農(nóng)殘

　　對(duì)一些難以處理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通過加熱去除農(nóng)殘，用清水沖洗污物后，放入開水中約3分鐘左右，撈起，棄去廢水，再用清水沖洗2遍，然后烹飪，此法對(duì)清除氨基甲酸酯類農(nóng)藥效果較好。

　　5、利用蔬菜儲(chǔ)存期分解毒素

　　在蔬菜采收后，儲(chǔ)存期間，多數(shù)農(nóng)藥的有毒物質(zhì)會(huì)逐漸降解，農(nóng)藥殘留達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康造成急性危害，對(duì)于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。

　　6、紫外線照射

　　通過紫外線照射，也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜在陽光下曬5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留分解達(dá)60%。